AEROMAT

Η διαδικασία ωρίμανσης έχει καθοριστική επίδραση στην ποιότητα των αποτελεσμάτων του ψησίματος στο αρτοποιείο σας. Στην στόφα AEROMAT της WACHTEL, μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια τη διαδικασία ωρίμανσης της ζύμης. Η κλιματιζόμενη στόφα κατασκευάζεται κατά παραγγελία, ώστε να μπορείτε να μεγιστοποιήσετε το χώρο στις επαγγελματικές σας εγκαταστάσεις.. Αξιοποιήστε στο έπακρο την υπερσύγχρονη τεχνολογία κλιματισμού για τον απόλυτο έλεγχο της ατμόσφαιρας στην στόφα σας.

Η διαδικασία ωρίμανσης είναι το κλειδί για την προετοιμασία των τεμαχίων ζύμης πριν να ψηθούν. Οι αρτοποιοί ορίζουν την ωρίμανση ως την αλκοολική ζύμωση μέσω της μαγιάς, με άλλα λόγια τη χρήση των ενζύμων της ζύμης για να διαχωριστούν τα απλά σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Η διαδικασία ωρίμανσης είναι η φάση κατά την οποία ένα κομμάτι ζύμης με μαγιά φουσκώνει για άλλη μια φορά πριν να πάρει το σχήμα του. Αυτό είναι σημαντικό για την καλύτερη ποιότητα του ψησίματος.

Η διαδικασία ωρίμανσης επηρεάζεται από παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η υγρασία του αέρα και ο χρόνος ωρίμανσης. Οι καλύτερες συνθήκες για τη διαδικασία της ωρίμανσης για μαλακά κομμάτια ζύμης είναι μια θερμοκρασία περιβάλλοντος από 30 έως 32 ° C και 70 έως 75% σχετική υγρασία. Κατά τη διαμόρφωση της ζύμης, απαιτείται σχετική υγρασία 75 έως 80%.

Μία στόφα της WACHTEL είναι ιδανική για αρτοποιούς που θέλουν να ελέγχουν με ακρίβεια τη διαδικασία της ωρίμανσης διότι η ατμόσφαιρα μπορεί να ελεγχθεί 100% και να παρακολουθείται με ακρίβεια χρησιμοποιώντας συστήματα ελέγχου που βασίζονται σε μικροεπεξεργαστή.  Τα κατά παραγγελία προϊόντα μας είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις ανάγκες του σύγχρονου αρτοποιείου. Η WACHTEL ως προμηθευτής με πολυετή εμπειρία, είναι ο τέλειος συνεργάτης σας για την τεχνολογία του σταθερού ψησίματος. Επικοινωνήστε τώρα με τους ειδικούς μας.

Μια σε βάθος ματιά της στόφας AEROMAT

Η σειρά της στόφας AEROMAT διαθέτει πέντε τυποποιημένα μοντέλα σε διάφορα σχέδια, που το καθένα πληροί διαφορετικές απαιτήσεις όσον αφορά την παραγωγή και το χώρο. Σε αυτή τη σειρά υπάρχει κάτι για κάθε αρτοποιείο. Η στόφα AEROMAT διατίθεται ως στάνταρ ή διαμπερής με μονό, διπλό ή τετραπλό πλάτος.. Μπορεί επίσης να αποθηκεύσει έως και 32 καροτσάκια με λαμαρίνες. Αυτές οι στόφες είναι ειδικά κατασκευασμένες σύμφωνα με τις προδιαγραφές των πελατών και είναι ακριβείς στο εκατοστό, διασφαλίζοντας ότι ο χώρος στο αρτοποιείο σας μεγιστοποιείται.

Οι μονάδες κλίματος στον πίσω τοίχο ή στα πλευρικά τοιχώματα εξασφαλίζουν ομοιόμορφη υγρασία και έλεγχο της θερμοκρασίας σε σύντομα χρονικά διαστήματα. Ο πολυτελής έλεγχος κλιματισμού της WACHTEL επιτρέπει στους αρτοποιούς να ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, την υγρασία, το χρόνο ωρίμανσης και τον φωτισμό απλά και εύκολα στο μπροστινό μέρος της μονάδας

Η κατασκευή δαπέδου πάχους 60 mm, οι μονωμένες αρθρωτές πόρτες από ανοξείδωτο ατσάλι και με λάστιχα στις πόρτες γύρω – γύρω εξασφαλίζουν μια σταθερή ατμόσφαιρα μέσα στην στόφα. Το εσωτερικό των μονάδων ωρίμανσης διαθέτει ανθεκτική προστασία από πρόσκρουση  και μια ενεργειακά αποδοτική φωτιζόμενη οροφή με προστασία από θραύση. Οι ανθεκτικές, κλιματιζόμενες μονάδες ωρίμανσης AEROMAT διαθέτουν αξιόπιστες συνδέσεις γλώσσας και αυλακώσεις και αλληλοσυνδέσεις για γρήγορη εγκατάσταση.

Επιπλέον, η στόφα AEROMAT μπορεί να εξοπλιστεί με διάφορες ειδικές κατασκευές. Ένα βελτιστοποιημένο σύστημα ροής αέρα (οροφής / τοίχου) το DEWA εξασφαλίζει χαμηλές ταχύτητες αέρα και ομοιογενή κλιματισμό που δεν καταστρέφει το προϊόν. Μια ισχυρή μονάδα ατμού με παραγωγή ατμού μέσω ψεκασμού νερού μεγιστοποιεί την ομοιόμορφη απορρόφηση της υγρασίας των τεμαχίων της ζύμης. Μια καινοτόμος, υψηλής απόδοσης, επίπεδη μονάδα θέρμανσης ρυθμίζει με ακρίβεια την ατμόσφαιρα στην στόφα, έτσι ώστε τα αποτελέσματα να είναι ομοιόμορφα και να μπορούν να αναπαραχθούν.

Τα σημαντικότερα σημεία του προϊόντος με μια ματιά

• Ιδανική χρήση του χώρου μέσω της κατά παραγγελία κατασκευής
• Σύγχρονη, συμπαγής επιδαπέδια συσκευή για ομοιόμορφο κλιματισμό σε μεγάλο χώρο
• Σύγχρονη τεχνολογία μόνωσης με πάχος 60 mm, με αφρό PU και πάνελ σάντουιτς χωρίς CFC
• Πρόσοψη της μονάδας κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας και εύκολης συντήρησης
• Εύκολη ρύθμιση των παραμέτρων του κλιματισμού μέσω ψηφιακού ελέγχου του κλιματισμού, στο μπροστινό μέρος της μονάδας
• Τέλειος και συνεχής έλεγχος της υγρασίας και της θερμοκρασίας μέσω της επαγγελματικής τεχνολογίας κλιματισμού στην ειδική κατασκευή της στόφας AEROMAT

Τεχνικές προδιαγραφές