COPRO

COPRO – ψυγειοστόφα με λειτουργία ωρίμανσης

Ένας καλός αρτοποιός γνωρίζει ότι η ποιότητα των ψημένων προϊόντων καθορίζεται από την ωρίμανση, την επιβράδυνση και την διακοπή της ωρίμανσης πριν να ξεκινήσει το ψήσιμο. Είτε επιλέγετε την αυτόματη στόφα, είτε τη μονάδα αποθήκευσης της ζύμης, είτε τη κλιματιζόμενη στόφα – η σειρά COPRO σας δίνει τον πλήρη έλεγχο στις διαδικασίες ωρίμανσης και ψύξης. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε άριστης ποιότητας αποτελέσματα ψησίματος από τέλεια προετοιμασμένη ζύμη. Το δάπεδο κάθε συστήματος COPRO είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και συναρμολογείται και συνδέεται από ειδικούς. Οι συμπαγείς πόρτες από ανοξείδωτο ατσάλι έχουν επένδυση από πολυουρεθάνη για καλύτερη μόνωση. Ο βασικός εξοπλισμός περιλαμβάνει επίσης θέρμανση του πλαισίου της πόρτας και εξαιρετικά ανθεκτικές χειρολαβές και μεντεσέδες.

Όλα τα συστήματα COPRO ελέγχονται από πολλούς αισθητήρες, επιτρέποντας στους αρτοποιούς να παρακολουθούν στενά τις διαδικασίες. Το χειριστήριο είναι πρακτικά ενσωματωμένο στην πόρτα και προσφέρει στους αρτοποιούς άμεση επισκόπηση όλων των τρεχουσών διαδικασιών. Η διαδικασία ωρίμανσης είναι μια σημαντική διαδικασία στην παραγωγή ψημένων προϊόντων στο αρτοποιείο. Το ψωμί. τα γλυκά  και οι ζύμες με μαγιά μπορούν να επιτύχουν την πλήρη ποιότητά τους μόνο εάν η διαδικασία ωρίμανσης διεξάγεται ομαλά. Η διακοπή της ωρίμανσης που υπάρχει στις μονάδες μας θεωρείται επίσης μερικές φορές ποιοτικό χαρακτηριστικό. Οι ζύμες με μαγιά που διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν καλύτερη γεύση από τις ζύμες που έχουν υποστεί μια πιο σύντομη και πιο ζεστή επεξεργασία. Η επιβράδυνση της ωρίμανσης και η διακοπή της ωρίμανσης προσφέρουν επίσης αποφασιστικά πλεονεκτήματα, στην πρόσκαιρη αποθήκευση της παραγωγής όταν είναι στο πικ της και του χώρου που καταλαμβάνει. Επικοινωνήστε με τους ειδικούς μας και επωφεληθείτε από αυτά τα πλεονεκτήματα!

COPRO VA (πλήρως αυτόματο)

Τα COPRO VA συνδυάζουν την ωρίμανση και την ψύξη σε μία συσκευή . Αυτός ο συνδυασμός είναι καθοριστικός για την απόδοση και τα εξαιρετικά αποτελέσματα ενός αρτοποιείου. Το COPRO VA ως πλήρως αυτόματη στόφα είναι κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Μπορεί να ωριμάσει, να συντηρήσει και να αποθηκεύσει ζύμη για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους. Η πλήρως αυτόματη στόφα χρησιμεύει επίσης στην επιβράδυνση και τη διακοπή της διαδικασίας της ωρίμανσης. Το εύρος της  θερμοκρασίας είναι μεταξύ -25 ° C έως + 40 ° C .

COPRO TL (μονάδα αποθήκευσης της ζύμης)

Το COPRO TL είναι ιδανικό για την βαθιά – κατάψυξη φρέσκων κομματιών ζύμης, κέικ και αρτοσκευασμάτων καθώς και για τη μακροχρόνια αποθήκευσή τους. Διάφορες επιλογές που μπορούν να γίνουν, όπως μια ζώνη ταχείας ψύξης ή ένας αισθητήρας θερμοκρασίας του πυρήνα, είναι πολύ βοηθητικές; στην καθημερινή εργασία ενός αρτοποιείου.

COPRO GV (επιβραδυντής ωρίμανσης)

Το COPRO GV είναι μία μονάδα ψύξης που ψύχει φρέσκα κομμάτια ζύμης, κέικ και αρτοσκευάσματα. Με μία πλήρως αυτόματη στόφα από τη WACHTEL, μπορείτε να ολοκληρώσετε διάφορα βήματα παραγωγής με μία συσκευή. Τόσο η διαδικασία ωρίμανσης όσο και η διαδικασία ψύξης για την καθυστέρηση της ωρίμανσης και την αποθήκευση μπορούν να ελεγχθούν με ακρίβεια σε αυτή τη μονάδα. Σημαντικές παράμετροι της ωρίμανσης όπως η θερμοκρασία και η υγρασία ρυθμίζονται χρησιμοποιώντας το  χειριστήριο IQ COOL που βρίσκεται πάνω στην πόρτα του μηχανήματος, στο επίπεδο των ματιών.

Τεχνικές προδιαγραφές